Javier Caballero se mueve como pez en su mar, que no está hecho sólo de agua sino de todos los líquidos que uno pueda imaginar porque sus líquidos no siempre tienen textura líquida. ¿Un lío? No, una silueta, la de la espiral de doble dirección que lleva a Javier a profundizar para conocer por una parte, y a sobresalir por la otra gracias a aplicar con creatividad su inquietud de aprendizaje
Cada persona tiene su elemento afín. Javier, claramente, ha elegido rodearse del estado líquido de la materia, ésa que, en sus manos ni siquiera siempre es líquida porque le gusta jugar con las texturas semisólidas y porque el aire (gas, humo), y el sólido (herramientas, copas, decoraciones) comparten artística intimidad en sus creaciones de coctelería
La cuchara agitadora del vaso mezclador crea un torbellino en el cóctel. Esa espiral, abierta en dos direcciones definiría muy bien el trabajo de Javier: por una parte, espiral hacia abajo para estudiar y profundizar en las técnicas. Por el otro extremo, espiral hacia arriba, para abrirse a lo que aún está por llegar, Javier Caballero trabaja en coctelería desde hace más de 12 años. Fue jefe de bares en Huesca, en el Hotel Saliecho y en el Hotel Aragón Hill’s para trasladarse más tarde a Barcelona donde se especializa en Flair Bartending y donde descubre las texturas y cómo puede trabajarlas para aplicarlas a la coctelería. El siguiente paso natural ha sido fundar Liquid Experience, donde forma a bartenders, realiza labores de consultoría y crea signature cocktails
Los cinco puntos
Javier indica cuáles son los pilares para crear, recrear y disfrutar de compartir un buen cóctel:
Experiencia
El cóctel se empieza a disfrutar mucho antes del primer sorbo "Importancia de la Experiencia"
Sabor
Punto más importante a tener en cuenta a la hora de trabajar una receta. Todo lo demás (Presentación, Decoración, Técnicas, Estética, Concepto...), aunque también muy importantes, son un medio para conseguir el sabor deseado, no son un fin como tal
Calidad
La calidad del producto es de vital importancia en este punto
Conocimiento
Nuestro éxito a la hora de crear una receta sera proporcional a los conocimientos que tengamos tanto de la materia prima, como de las técnicas a utilizar, ya sea clásicas o modernas
I(nvestigación) + D(esarrollo)
Cobra una gran importancia. La utilización de la tecnología y de la ciencia para mejorar nuestros cócteles, ya sea utilizando nuevos ingredientes, nuevas maquinas o nuevas herramientas, que han sido mejoradas o incluso inventadas para realizar técnicas sin ellas imposibles. El I+D nos permiten un mejor control técnico de todas nuestras creaciones. Estas nuevas técnicas se suman - no sustituyen - a las técnicas clásicas, nos ayudan a mejorarlas, pero siempre desde el conociendo y el respetando a la tradición
Influencia Cultural
La Aceptación de las influencias de otras culturas, ya sean las técnicas, los ingredientes o su forma de entender la coctelería y tratar los ingredientes, adaptándolos a nuestro criterio
Adaptación / Adopción
Entendiendo como una evolución lógica adaptar o adoptar, técnicas e ingredientes antes propios de cocina y repostería, que nos permiten una mayor variedad de texturas, sabores y matices, que enriquecen nuestro bagaje gastronómico
Preparación, Presentación, Decoración y Estructura del cóctel
Factores de vital importancia, ya que de la sinergia entre estos dependerá le percepción de nuestro invitado hacia un sabor u otro. También nos permite sorprender a nuestros invitados con nuevas sensaciones, ya sean físicas; nuevas texturas... o mentales; jugar con los recuerdos. Recordando que nuestra prioridad absoluta es el sabor
Discurso Detrás
El valor añadido da complejidad al cóctel, ya sea un concepto, una idea, o un argumento que una todos los ingredientes. Que el cóctel no sea solo una mezcla de unos cuantos ingredientes, que tenga un porqué
Información de interés
Fuente:
afuegolento.com
