lunes, 30 de abril de 2012
Día Nacional del Celíaco 2012
El próximo 26 de mayo se celebrará el Día Nacional del Celíaco 2012, día en el que las asociaciones de celíacos llevan a cabo distintas iniciativas y actividades para intentar concienciar a la población sobre los problemas asociados a la intolerancia que sufren. Se volverá a poner de manifiesto el alto precio que deben pagar por la alimentación quienes sufren celiaquía, es interesante al respecto retomar la lectura del post Precios de alimentos sin gluten 2012, donde podíamos saber que una familia debe afrontar un gasto extra de 1.525’18 euros al año con respecto a las familias en las que no hay ningún miembro que sufre la intolerancia.
Alimentos como el pan rallado, fideos, espaguetis y pasta en general, galletas, harinas, etc., multiplican su precio en algunos casos superando el 900%. El coste superior de la cesta de la compra es un problema, y más aún en estos tiempos de crisis económica, y no es el único problema al que se enfrentan los celíacos españoles, son más y son los que se deben destacar y denunciar en el Día Nacional del Celíaco.
La intolerancia al gluten es un problema que se calcula que afecta a más de medio millón de personas en nuestro país, aunque sólo han sido diagnosticadas un 10%, este es otro problema que se debería solucionar. A esto hay que añadir las deficiencias en el etiquetado de los alimentos, no se puede considerar un producto “sin gluten” aunque la cantidad sea poco significativa, en realidad puede ser elevada para los intolerantes y representar un grave riesgo para la salud. En este caso se reivindicará de nuevo un etiquetado veraz y de calidad, tal y como se especifica en la normativa europea que entró en vigor hace tres años.
Como sabemos, hasta el momento el único tratamiento efectivo es evitar el gluten en la dieta, no se pueden comer determinados cereales y tampoco productos procesados que los contengan aunque sea en dosis mínimas. Lamentablemente este es un gran escollo para configurar una cesta de la compra saludable, dado que hasta el 70% de los alimentos procesados que se comercializan contienen gluten, por lo que se limita significativamente la variedad alimentaria.
Posiblemente en el Día Internacional del Celíaco 2012 se volverá a hablar de La Ley Celíaca Española, una Iniciativa Legislativa Popular (ILP) presentada con el propósito de cambiar la situación y condiciones de vida de quienes padecen intolerancia al gluten. Teniendo en cuenta que en otros países se ha logrado que una Ley Celíaca sea contemplada en sus respectivas legislaciones, en nuestro país se debe hacer lo propio. Es necesario que las administraciones se impliquen más en el problema, se realicen las modificaciones oportunas para que se incluyan en las prestaciones sanitarias determinados alimentos sin gluten (y más cuando se consideran básicos), esto lamentablemente puede ser bastante complicado a causa del estado económico del país, subidas de impuestos, recortes sanitarios, copago, etc., son argumentos para dar esquinazo a esta medida.
En varias localidades españolas se van a celebrar diversos actos cuya finalidad es concienciar a la población y a los empresarios del mundo de la alimentación, adquirir conciencia sobre los problemas a los que se deben enfrentar quienes padecen celiaquía puede ayudar a mejorar la situación. Jornadas informativas, reparto de folletos y recetas de cocina para celíacos… un año más, solidarizándonos con el colectivo, podríamos aportar nuestro granito de arena y preparar una receta apta para quienes sufren intolerancia al gluten, una sola receta, pero siendo tantos los que cocinamos, se podría hacer un gran recetario conjunto para celebrar el Día Nacional del Celíaco 2012.
Os recomendamos acceder a la web de Face para conocer la iniciativa que han puesto en marcha para celebrar este día, un “flashmob” una acción organizada en la que un gran grupo de personas se reúne de repente en un lugar público, realiza algo inusual y luego se dispersa rápidamente. El flashmob se celebrará en la Plaza de Callao de Madrid y su finalidad es luchar contra las barreras del colectivo celíaco de un modo muy singular.
Foto | Artis.Rozentāls
Fuente: gastronomiaycia.com
SIAL China 2012
Del 9 al 11 de mayo se celebrará en el SNIEC (Shanghai New International Expo Center) de Shanghai (China), una de las mayores ferias del mundo de las bebidas y la alimentación que tienen lugar en Asía, se trata de SIAL China 2012, una cita muy interesante y punto de referencia para las empresas alimentarias internacionales que quieren dar a conocer sus productos e introducirse en el mercado chino.
SIAL China, Salón Internacional de la Alimentación 2012, ofrece una superficie expositora de 73.200 metros cuadrados que albergarán más de 1.750 expositores que ofrecerán todo tipo de alimentos, productos gourmets, licores y bebidas, vinos, etc. España estará presente en la decimotercera edición de esta feria, la delegación española estará formada por 58 empresas que mostrarán al público asistente una selección de los mejores productos de nuestro país. Se ha incrementado el número de expositores, y se prevé que la afluencia de visitantes sea mucho mayor que en la pasada edición, estimándose en más de 40.000 profesionales, algo lógico teniendo en cuenta las grandes oportunidades de negocio que brinda el mercado chino.
La representación española estará formada por:
Mafriges S.A, Aceites Abril, Aceites Toledo, Aceites Sarasa, Acomont, Aecovi-Jerez SCA, Agro Sevilla, Alamesa, Angulas Aguinaga, Arruabarrena, Batalle 10.04311, Bodegas de Familia Burgo Viejo, Bodegas Isidro Milagro S.A, Bodegas Ontanon, Cal Saboi, Carnes Selectas, Coffe Granell, Consejo Regulador D.O.O Wines From Jumilla, Cortijo de Suerte Alta, Ehd Delgado Organics, El Artesano Nougat Mira y LLorens S. A., El Pozo Alimentación, Exporto Mediterranean Wines, Faccsa-Prolongo, Familia Escudero-Bodegas Escudero & Valsacro S.L., FIAB, Frigoríficos Costa Brava, Friselva, Gallent Quality, Goya, Goup Jorge-Rivasam, Grup POns, Grupo Aceitunas Cazorla, Grupo Ingapan, Grupo Vichy Catalan, Grupo Ybarra, Iberdigest, Lopez Morenas S.L., Matarromera Group, Millas Group, Miquel Alimentacio Grup, Montesano Extremadura, Morgante Olive Oil From Spain, Nipa Trading, Patel, ProductosDamel, Roqueta Origen, Torres y Ribelles, Vega Carabana, Vina Cerron y Lisaina Ibérica, Vinegars Goyval, Vinos & Bodegas, Vinos Jeromin S.L., Virginias, Wines, Oil And Others S.L y finalmente Zagarron Bodegas.La participación española en esta feria de carácter anual se ha incrementado en un 40% con respecto al año 2011, sin embargo, la presencia sigue siendo poco significativa, quizá tenga mucho que ver la crisis económica, dado que el gasto es elevado. Teniendo en cuenta el crecimiento de consumo del país asiático, y a pesar de las actuales adversidades, es casi obligado apostar por este mercado como canal de crecimiento.
Como en toda feria de alimentación que se precie, en SIAL China se realizarán diferentes actividades paralelas, en lo que respecta al sector enológico, se han programado reuniones para intercambiar experiencias y conocimiento del mundo del vino, degustaciones y catas comentadas, reuniones de negocio en torno al vino, noches del vino donde se disfrutará de cenas maridadas en un hotel de cinco estrellas, un Foro del Vino en el que se presentarán nuevos vinos, se hablará de las principales regiones vinícolas del mundo de quienes exponen en la feria, como Argentina, Australia, China, Francia, Alemania, Grecia, Italia, Portugal, Sudáfrica, España, Túnez y Estados Unidos, se hablará de las diferentes variedades de uva, de las tendencias de consumo, se podrán catar diferentes vinos en salas habilitadas para la ocasión y mucho más, todo un compendio dedicado al mundo enológico comprimido en tres días de feria.
Con respecto a los eventos paralelos dedicados al mundo de la aimentación, se realizarán demostraciones de cocina en directo utilizando los productos de cada país expositor, se desarrollará un concurso de cocina dedicado a las nuevas promesas culinarias asiáticas, un concurso para designar a los mejores cocineros de hoteles de cinco estrellas de China, etc. También se realizaran conferencias, presentación de nuevos productos y ponencias, se hablará de las nuevas tendencias de mercado y las innovaciones en el sector de la alimentación, se desarrollará un concurso para designar los mejores productos presentes en laexposición SIAL China 2012, y como en el sector del vino, se habilitarán espacios para que compradores y vendedores puedan realizar reuniones privadas para llegar a acuerdos comerciales.
Hay mucho más que destacar de la Feria SIAL China 2012, personalmente nos encantaría asistir, especialmente para conocer los productos de la oferta expositora nacional, hay mucho que descubrir de los ingredientes y de la gastronomía asiática. A través de la página oficial de Sial China, podréis conocer más detalles de la feria.
Fuente: gastronomiaycia.com
Puede la agricultura ecológica alimentar al mundo?
¿Puede la agricultura ecológica alimentar al mundo?, esta es una pregunta que se ha pretendido responder a través de un estudio desarrollado por investigadores de la Universidad de Minnesota (Estados Unidos) y la Universidad de McGill (Canadá). En realidad el estudio es una revisión y análisis de diferentes artículos científicos en torno a este tema en los que se ha comparado el rendimiento de losalimentos ecológicos y el rendimiento de los alimentos convencionales. Son varias las conclusiones, se determina que el rendimiento de los cultivos ecológicos es menor, especialmente en la producción de cereales, alimentos que como sabemos son básicos en la dieta humana, sin embargo, en lo que respecta a otros cultivos, la diferencia de producción es menor.
Hay quienes indican que la agricultura convencional o industrial representa una amenaza ambiental que atenta contra los recursos naturales y es causante de la liberación de gases de efecto invernadero de forma directa o indirecta, recordemos que se produce mucho para poder alimentar al ganado para la producción de carne y alimentos derivados. Una vaca produce una media de 90 kilos de metano, lo que equivale a la emisión producida por 120 litros de gasolina, teniendo en cuenta la población mundial de rumiantes, se puede deducir que las cifras son muy elevadas, de ello hablábamos en el post Ovejas más saludables para el medio ambiente. Pero además de la producción intensiva y su destino, hay que citar los productos que se utilizan en los cultivos, productos que degradan el medio ambiente poniendo en peligro los recursos naturales.
Otras conclusiones determinan que la agricultura ecológica a gran escala sería un inconveniente, necesitan más terreno para su cultivo y los alimentos producidos no estarían al alcance de las personas con recursos más limitados, es decir, no serían una solución para reducir el hambre en el mundo. Habría que realizar muchos cambios para lograr una seguridad alimentaria sostenible, poner en práctica sistemas de hibridación con los que se obtuvieran alimentos más resistentes a las sequías, al ataque de plagas y enfermedades, buscar alternativas para incrementar la producción a fin de poder abastecer a la población a precios más competitivos y asequibles, garantizar que los agricultores podrían obtener la rentabilidad necesaria, etc.
El rendimiento de los alimentos ecológicos es un 25% menor que el rendimiento de los alimentos convencionales, pero sólo en determinados cultivos, quizá se deberían incrementar esfuerzos para lograr equiparar ambos tipos de producción. En lo que respecta a otros alimentos, la producción de ambos tipos es similar, lo que muestra que el cambio es posible, alimentarnos con productos más saludables, respetar y preservar los recursos naturales reduciendo además el gasto energético y las emisiones contaminantes también es posible. Sin embargo, en el estudio parece que se han olvidado de que se trata de una cadena, no es posible alimentar a los animales con agricultura ecológica, no al menos para satisfacer las necesidades a nivel mundial, recordemos que el consumo de carne crece año tras año y se calcula que alcanzará cuotas elevadas en las próximas dos décadas.
Quizá, paralelamente al incremento de las producciones ecológicas, sería necesario reducir la producción y consumo de carne para equilibrar la balanza. Pero volviendo a la investigación, los expertos indican que con una buena gestión el rendimiento de los alimentos ecológicos es sólo de un 13% menor que el rendimiento de los productos convencionales, una diferencia que posiblemente se podría reducir aún más. Se apunta que en algunos casos los alimentos orgánicos casi pueden competir con los alimentos obtenidos de la producción intensiva, se habla de los cultivos particulares o de autoabastecimiento, las condiciones de los cultivos, la gestión, etc. En este sentido recordamos el informe de Sr. Olivier De Schutter, Relator Especial sobre el derecho a la alimentación, indicando que la agroecología era el mejor modelo a seguir para garantizar el abastecimiento alimentario en las próximas décadas, de ello hablábamos en el post La ONU aconseja la ecoagricultura.
Los investigadores indican que la mejora de las técnicas y gestión, y utilizar la agricultura ecológica en aquellas zonas que son más favorables, mejoraría el rendimiento recortando diferencias con respecto a la agricultura convencional. En el estudio se habla de los fertilizantes orgánicos, un aporte extra de nitrógeno sería necesario para mejorar el rendimiento, por lo que parece que sería forzoso tener que recurrir a los fertilizantes químicos aunque de forma comedida, ya que no se puede confiar únicamente en el estiércol para lograr la rentabilidad deseada. ¿Puede la agricultura ecológica alimentar al mundo?, sí, pero se deberían realizar algunos cambios y a pesar de ello, es difícil saber si se lograría igualar la rentabilidad. Los expertos realizan una propuesta interesante que parece ser una fusión entre ambos tipos de agricultura, el sistema convencional podría adoptar algunos procedimientos propios de los cultivos ecológicos, mejorando la sostenibilidad y pudiendo obtener beneficios ambientales.
En el artículo de Science Daily, los investigadores apuntan que en vez de preguntar si un alimento se ha producido de forma ecológica, se debería preguntar si se ha producido de forma sostenible, es una reflexión interesante, sin duda. Los resultados del estudio muestran que hay que ir más allá de las posturas contrarias, hay que intentar consensuar y encontrar nexos de unión en los que se combinen prácticas orgánicas y convencionales, de este modo se logrará mayor rentabilidad reduciendo el impacto ambiental, es posible crear un sistema alimentario mucho más sostenible que el actual.
Pero como hemos indicado anteriormente, quizá el estudio debería haber tenido en cuenta otros factores sociales y económicos, recordemos que todavía no se ha rewspondido a la pregunta ¿Cómo alimentar al mundo en 2050? y otro participante está en el campo de juego intentando que su respuesta sea la aceptada, el uso de alimentos transgénicos. Hay mucho que hablar y tratar, posiblemente a raíz de esta investigación, aparezcan nuevos trabajos tanto para avalar resultados y soluciones, como para intentar demostrar que la agricultura ecológica no es un modelo factible para abastecer a una creciente población mundial. A través del artículo de la publicación científica Nature podréis conocer más detalles sobre este estudio.
Foto | CIAT
Fuente: gastronomiaycia.com
domingo, 29 de abril de 2012
Boletín del 29/04/12
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viernes, 27 de abril de 2012
Bruschetta con Queso Feta
Receta de:
Modo de preparación
Preparación: 20 minuto/s | Tiempo de cocción: 10 minuto/sNuevo proyecto para mecanizar el olivar tradicional
Viernes 20/04/2012
Coincidiendo con la celebración de la XV Fiesta Comarcal del Aceite de Oliva Virgen Extra de Estepa (Sevilla), la Interprofesional del Aceite de Oliva Español ha presentado en sus jornadas técnicas elsistema integral de recolección de olivar tradicional que promueve la organización y que está desarrollando un equipo de investigadores de la Universidad de Córdoba, que dirige el catedrático Jesús Gil Ribes.
La presentación de la ponencia corrió a cargo de la gerente de la Interprofesional, Teresa Pérez, que destacó en su intervención la apuesta que la organización ha realizado en el campo de la I+D+i desde que se puso en marcha la primera extensión de norma en 2008: “la Interprofesional quiere ser un motor de la innovación en todos aquellos campos que consideramos estratégicos: el producto, sus propiedades, beneficios para la salud, así como aquellos aspectos relativos a la mejora de la producción, con un claro objetivo, ser cada día más competitivos”.
Sistema económico y eficaz
Precisamente, el proyecto que trata de encontrar un sistema económico y eficaz para mecanizar el olivar tradicional fue el primero que la Interprofesional impulsó, “todos sabemos que los costes de recolección son una de las principales debilidades del olivar tradicional. Nos hemos marcado como prioridad encontrar una solución técnica que haga factible la recolección mecanizada”.
A continuación intervino el responsable del proyecto, el profesor Jesús Gil Ribes, que desgranó algunas de las innovadoras características del prototipo. Se trata de un equipo arrastrado que utiliza para derribar el fruto un sacudidor de copa que originalmente se desarrolló para plantaciones de cítricos. Ha sido convenientemente adaptado para su uso en olivar tradicional.
La principal innovación, el sistema de recogida
La gran innovación del prototipo es el sistema de recogida de los frutos derribados. Se trata de una plataforma que es capaz de interceptar la aceituna, la limpia, pesa y dirige a una tolva de almacenamiento.
Las pruebas han demostrado que el equipo es capaz de interceptar hasta el 90% de las aceitunas derribadas. Y lo más importante, se logra un notable ahorro de costes, ya que todo el proceso está automatizado. Está previsto tener listo un equipo comercial en el plazo de unos dos años.
Sistema económico y eficaz
Precisamente, el proyecto que trata de encontrar un sistema económico y eficaz para mecanizar el olivar tradicional fue el primero que la Interprofesional impulsó, “todos sabemos que los costes de recolección son una de las principales debilidades del olivar tradicional. Nos hemos marcado como prioridad encontrar una solución técnica que haga factible la recolección mecanizada”.
A continuación intervino el responsable del proyecto, el profesor Jesús Gil Ribes, que desgranó algunas de las innovadoras características del prototipo. Se trata de un equipo arrastrado que utiliza para derribar el fruto un sacudidor de copa que originalmente se desarrolló para plantaciones de cítricos. Ha sido convenientemente adaptado para su uso en olivar tradicional.
La principal innovación, el sistema de recogida
La gran innovación del prototipo es el sistema de recogida de los frutos derribados. Se trata de una plataforma que es capaz de interceptar la aceituna, la limpia, pesa y dirige a una tolva de almacenamiento.
Las pruebas han demostrado que el equipo es capaz de interceptar hasta el 90% de las aceitunas derribadas. Y lo más importante, se logra un notable ahorro de costes, ya que todo el proceso está automatizado. Está previsto tener listo un equipo comercial en el plazo de unos dos años.
Fuente: diariodegastronomia
jueves, 26 de abril de 2012
Aceite de oliva para todo el año, en las panaderías
El aceite de oliva llegará a las panaderías de 21 ciudades españolas: Alicante, Badajoz, Barcelona, Bilbao, Castellón, Ciudad Real, Córdoba, Gijón, Granada, Jaén, Lérida, Logroño, Madrid, Málaga, Murcia, Orense, Sevilla, Soria, Tarragona, Toledo y Valencia. En los establecimientos de estas ciudades podrá encontrarse material promocional de esta acción en el que se explicará cómo conseguir uno de los 100 lotes de aceite de oliva para todo un año, que además incluyen un atractivo libro con todo lo que hay que saber sobre los aceites de oliva.
El sorteo estará abierto desde el 25 de abril hasta el 30 de junio y quienes quieran participar podrán hacerlo a través de SMS, correo postal o a través de esta dirección, el la que se detalla toda la información referente a esta acción promocional.
El Programa de Promoción de los Aceites de Oliva
El Programa de Promoción de los Aceites de Oliva en Europa es una iniciativa de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y la Comisión Europea. Con un presupuesto superior a los 16,5 millones de euros, el Programa se va a desarrollar durante tres años, de octubre de 2009 a octubre de 2012, en España, Reino Unido, Francia, Bélgica y Holanda.
El sorteo estará abierto desde el 25 de abril hasta el 30 de junio y quienes quieran participar podrán hacerlo a través de SMS, correo postal o a través de esta dirección, el la que se detalla toda la información referente a esta acción promocional.
El Programa de Promoción de los Aceites de Oliva
El Programa de Promoción de los Aceites de Oliva en Europa es una iniciativa de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y la Comisión Europea. Con un presupuesto superior a los 16,5 millones de euros, el Programa se va a desarrollar durante tres años, de octubre de 2009 a octubre de 2012, en España, Reino Unido, Francia, Bélgica y Holanda.
Fuente: diariodegastronomia.com
miércoles, 25 de abril de 2012
One Third (Un tercio), proyecto que denuncia el desperdicio de alimentos
Escrito por VelSid el 24 de abril de 2012 | Categorías: Noticias gastronómicas
El año pasado podíamos conocer un informe del Instituto de Biotecnología y Alimentos SIK (Suecia) en el que se concluía que 1.300 millones de toneladas de alimentos se tiran a la basura. El informe fue encargado por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) y utilizó los datos procedentes de dos estudios, uno sobre las pérdidas alimentarias a nivel mundial por parte de los países ricos, y otro similar pero tomando como referencia los países más pobres. Evidentemente el volumen de desperdicio alimentario no puede ser obviado y menos sabiendo que millones de personas están pasando hambre. Hoy nos ha llamado la atención el trabajo realizado por Klaus Pichler, un fotógrafo austríaco que denuncia con su obra la cantidad de comida que se desperdicia en el mundo. El proyecto se denomina One Third (Un tercio), se trata de una exposición fotográfica realizada conbodegones de desperdicios alimentarios.
El desperdicio alimentario se cifra en una media de entre 95 y 115 kilos de alimentos por persona y año en los países occidentales, pero hay que tener en cuenta que el desperdicio también se produce en los países en vías de desarrollo aunque la diferencia es muy notable, en el África subsahariana y el sur y suroeste de Asia, el desperdicio es de sólo 6’11 kilos por año. Dependiendo del bloque de países, las causas de los desperdicios son diferentes, en el primer caso se relaciona con el comportamiento de los consumidores, una mala gestión de la despensa. También se destaca todo el desperdicio producido desde la producción agrícola, la manipulación, el procesado, transporte y finalmente como indicábamos, el comportamiento del consumidor. En el segundo caso, el desperdicio se relaciona con las limitaciones técnicas, la incorrecta gestión alimentaria, las técnicas de almacenamiento o refrigeración, el sistema de recolección, etc.Klaus Pichler aporta su granito de arena con One Third para denunciar esta situación.
Fuente:gastronomiaycia.com
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