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viernes, 1 de junio de 2012
lunes, 21 de mayo de 2012
Salmonetes con Miel de Romero
Ingredientes para 4 personas:
800 gr de de salmonetes
1 limón
1 cucharada de miel de romero
1 cucharada de bayas rojas
romero fresco
sal y pimienta.
Preparación:
- Descamar los salmonetes y lavarlos. Quitarles la cabeza y la espina central y dividirlos en filetes.
- En una sartén, calentar, a fuego suave, un chorrito de aceite junto con unas hojitas de romero. Añadir los filetes de pescado y freírlos unos minutos por cada lado, sin que lleguen a tostarse demasiado. Retirarlos y reservarlos al calor.
- Agregar al fondo de la cocción el zumo del limón, la miel de romero y unas cuantas bayas rojas, lijeramente aplastadas; sazonar con sal y pimienta y cocer, a fuego suave, durante unos minutos, sin dejar de remover.
- Regar los salmonetes con la salsa preparada y servirlos inmediatamente decorados con gajos y hojas de limón.
Fuente: Gourmet-recetas
Souvenir, memorias gourmet
Por: Elena Castillo
Todo viaje implica un descubrimiento, una búsqueda, una aventura hacia el mundo externo, o hacia nosotros mismos. Disímiles pueden ser los propósitos, innumerables los móviles que nos hacen desandar caminos más allá de nuestro terruño, del raigal espacio que de siempre conocemos.
Sin embargo, en ese transitar hacia las afueras de nuestra cotidianidad un recuerdo constante queda (o se lleva) como memoria nítida de lo vivido, de lo disfrutado. Es justamente allí donde la elección, la incitación o la cultura marcan el destaque y dicho souvenir no irremediablemente alude a piezas históricas, de vestuario, de la artesanía tradicional; la identidad se extiende más allá y colma los espacios de la gastronomía, asumiendo incluso nítidos matices gourmet.
Así, podría decirse que en general todo el que parte siempre regresa con un placer en las valijas, una muestra de lo mejor de los campos, las cocinas o la sapiencia de las gentes oriundas de los territorios visitados, “descubiertos”.
Cercano ejemplo es sin dudas el exquisito Jamón Serrano, joya insigne de la culinaria española, junto a sus seductores vinos, sus aceites, su orujo y qué decir de sus turrones, símbolos de por sí de las valencianas Jijona y Alicante.
Y Europa, por supuesto, sigue ofreciendo más deleites, de Suiza viajan los chocolates; Portugal entrega impetuosa sus Oportos; e Italia, pródiga, nos sitúa ante un debate entre la tentación y el peso del equipaje, con su vasta diversidad: ya sean quesos como el Parmesano, jamones como el Prosciutto o, quienes gusten de las libaciones, optarán, además de sus excelentes vinos, por la Grappa y el Limoncello.
Grecia nos convida a estupendos aceites, su característico licor Ouzo y a lo mejor de los quesos de oveja con su Feta. Alemania ratifica el legado de su cerveza, sus suculentas salchichas, su gusto por el buen hacer. Francia establece una franca seducción mediante su excelsa tradición culinaria, distintivos quesos, la pastelería y, en especial, los vinos con la reconocida D.O. Champagne. Mientras, Inglaterra propone su ginebra, expandida al mundo y, que después de tantos años de historia, aun lidera ventas y consumos internacionales.
Bebidas también impetuosas, personalísimas trascienden otras tierras europeas para expandirse más allá de sus orígenes y rememorar en manos del viajero o sus afectos lo mejor de la producción foránea. Quién no piensa en Rusia cuando de Vodka se habla, o en tierras escocesas envuelto en los efluvios del poderoso whisky.
Asia milenaria, de gustos arraigados, perceptibles y muy internacionalizados, guarda todo un caudal. Allí está la India para aderezar con sus especias los platos del mundo. Del arroz proviene el Sake, destilado de los japoneses, ancestral como su cultura. Y el té es un cálido lazo con el que se envuelve toda la región para placer de los que llegan, para sorpresa grata de quienes lo reciben.
En los tórridos, voluptuosos entornos del Caribe y las Américas, las ansias igualmente encuentran pretexto y respuesta para quienes buscan atesorar, degustar memorias. Humeantes, muy apetecibles, se alzan las tazas del café venido de Colombia o Costa Rica. México le pone tono de fuego a lo que toca con su chile y al sur del continente Brasil alienta a los voluntariosos con su Cachaça, mientras otro destilado, no de la caña, pero no por ello menos autóctono, deviene símbolo del Perú: el Pisco, que ya tiene estampa en la ruta global.
Chile y Argentina marcan paso fuerte en la cultura contemporánea con el poderío de sus vinos de maravilla. Así, Nuevo y Viejo Mundo se reencuentran entre simientes espectaculares, terroirs únicos con un resultado inigualable, certeza de delicia siempre.
Fuerza, mieles, historia y armonía van de la mano en Cuba, donde geografía y sabiduría han dado luz a goces tales como su ron de azúcar de caña, sus exquisitos habanos, excelentes café y cacao.
Para el viajero ahí está el mundo todo. Cultura, identidad y pasión marcan el ritmo de cada pueblo y su gastronomía. No solo de pasos está hecho el camino, sino también de sus placeres, de esos que se guardan para compartir con amigos, para invitar o consolar al que esta vez no pudo acompañarnos, para, sobre todo, no olvidar.
El equipaje, incluso cuando no se piensa, también lleva una estela. De lo más conocido a lo más peculiar se hace la huella, por eso el recorrido no termina en lo más mentado, sino en lo poco descubierto. Distintivo primero, segura evocación después, quizás aquello que usted compre sea, ¡oh sorpresa!, un verdadero souvenir gourmet.
Sin embargo, en ese transitar hacia las afueras de nuestra cotidianidad un recuerdo constante queda (o se lleva) como memoria nítida de lo vivido, de lo disfrutado. Es justamente allí donde la elección, la incitación o la cultura marcan el destaque y dicho souvenir no irremediablemente alude a piezas históricas, de vestuario, de la artesanía tradicional; la identidad se extiende más allá y colma los espacios de la gastronomía, asumiendo incluso nítidos matices gourmet.
Así, podría decirse que en general todo el que parte siempre regresa con un placer en las valijas, una muestra de lo mejor de los campos, las cocinas o la sapiencia de las gentes oriundas de los territorios visitados, “descubiertos”.
Cercano ejemplo es sin dudas el exquisito Jamón Serrano, joya insigne de la culinaria española, junto a sus seductores vinos, sus aceites, su orujo y qué decir de sus turrones, símbolos de por sí de las valencianas Jijona y Alicante.
Y Europa, por supuesto, sigue ofreciendo más deleites, de Suiza viajan los chocolates; Portugal entrega impetuosa sus Oportos; e Italia, pródiga, nos sitúa ante un debate entre la tentación y el peso del equipaje, con su vasta diversidad: ya sean quesos como el Parmesano, jamones como el Prosciutto o, quienes gusten de las libaciones, optarán, además de sus excelentes vinos, por la Grappa y el Limoncello.
Grecia nos convida a estupendos aceites, su característico licor Ouzo y a lo mejor de los quesos de oveja con su Feta. Alemania ratifica el legado de su cerveza, sus suculentas salchichas, su gusto por el buen hacer. Francia establece una franca seducción mediante su excelsa tradición culinaria, distintivos quesos, la pastelería y, en especial, los vinos con la reconocida D.O. Champagne. Mientras, Inglaterra propone su ginebra, expandida al mundo y, que después de tantos años de historia, aun lidera ventas y consumos internacionales.
Bebidas también impetuosas, personalísimas trascienden otras tierras europeas para expandirse más allá de sus orígenes y rememorar en manos del viajero o sus afectos lo mejor de la producción foránea. Quién no piensa en Rusia cuando de Vodka se habla, o en tierras escocesas envuelto en los efluvios del poderoso whisky.
Asia milenaria, de gustos arraigados, perceptibles y muy internacionalizados, guarda todo un caudal. Allí está la India para aderezar con sus especias los platos del mundo. Del arroz proviene el Sake, destilado de los japoneses, ancestral como su cultura. Y el té es un cálido lazo con el que se envuelve toda la región para placer de los que llegan, para sorpresa grata de quienes lo reciben.
En los tórridos, voluptuosos entornos del Caribe y las Américas, las ansias igualmente encuentran pretexto y respuesta para quienes buscan atesorar, degustar memorias. Humeantes, muy apetecibles, se alzan las tazas del café venido de Colombia o Costa Rica. México le pone tono de fuego a lo que toca con su chile y al sur del continente Brasil alienta a los voluntariosos con su Cachaça, mientras otro destilado, no de la caña, pero no por ello menos autóctono, deviene símbolo del Perú: el Pisco, que ya tiene estampa en la ruta global.
Chile y Argentina marcan paso fuerte en la cultura contemporánea con el poderío de sus vinos de maravilla. Así, Nuevo y Viejo Mundo se reencuentran entre simientes espectaculares, terroirs únicos con un resultado inigualable, certeza de delicia siempre.
Fuerza, mieles, historia y armonía van de la mano en Cuba, donde geografía y sabiduría han dado luz a goces tales como su ron de azúcar de caña, sus exquisitos habanos, excelentes café y cacao.
Para el viajero ahí está el mundo todo. Cultura, identidad y pasión marcan el ritmo de cada pueblo y su gastronomía. No solo de pasos está hecho el camino, sino también de sus placeres, de esos que se guardan para compartir con amigos, para invitar o consolar al que esta vez no pudo acompañarnos, para, sobre todo, no olvidar.
El equipaje, incluso cuando no se piensa, también lleva una estela. De lo más conocido a lo más peculiar se hace la huella, por eso el recorrido no termina en lo más mentado, sino en lo poco descubierto. Distintivo primero, segura evocación después, quizás aquello que usted compre sea, ¡oh sorpresa!, un verdadero souvenir gourmet.
Fuente: Excelenciasgourmet
Enoturismo, viajar dentro de la copa
Las rutas turísticas del vino o enoturismo son prácticas muy extendidas y reconocidas en la actualidad a nivel internacional. Estas incluyen visitas a viñas, bodegas, pequeños establecimientos familiares o el disfrute de espectáculos como la vendimia.
Francia, cuna de algunos de los varietales más famosos del mundo, ofrece vinos de máxima calidad y guías turísticas para todos los gustos. Las cavas de la región de Champagne son el hogar del clásico vino espumante con el mismo nombre. Asimismo, en Reims, una de las ciudades francesas reconocidas por su belleza, se puede visitar el pueblo de Hautvillers, sede de los mejores sabores del Dom Perignon.
En el recorrido desde Alsacia, Francia, hasta Estrasburgo, Alemania, también es posible disfrutar de uno de los más famosos y deliciosos recorridos de las rutas del vino. En todo el itinerario el viajero se topa con pequeñas aldeas y pueblos, como detenidos en el tiempo, que ofrecen en sus pequeños winstubs (vinerías de clima íntimo y atención cálida) los mejores productos de cada zona.
En el caso de España destacan los caminos de Castilla-La Mancha, Rioja, Rías Baixas, Ribera del Duero, entre otras, donde se pueden degustar los mejores caldos ibéricos. Este país, que combina su excelente gastronomía con el enoturismo, es uno de los que mayor impulso le ha dado a esta modalidad de viajes.
Entre las rutas del vino en Europa no puede faltar Portugal, productor por excelencia del vinho verde (tinto o blanco): una bebida afrutada, ácida y espumosa que apenas madura; y cuna del Oporto, cuyo sabor dulce es muy apreciado en todo el planeta.
En el caso de América, California, Argentina y Chile son los que llevan la delantera.
Con una tradición rica en vinos en la región andina, y unos paisajes que enmarcan con toda claridad la belleza de las montañas, Argentina ofrece varietales para los más exigentes gustos. En la provincia de Mendoza, por ejemplo, los visitantes pueden hacer recorridos por las mejores bodegas de la zona, además de sumarse a las degustaciones de los típicos asados combinados con el tinto malbec.
Del otro lado de la cordillera, específicamente en el Valle de Colchagua, el Central o en Curicó, entre otros, además de los habituales recorridos por las viñas, la ruta incluye visitas a varios museos temáticos y excursiones por espacios naturales y ecológicos.
En California, Estados Unidos, también existe una región con viñas y rutas perfectamente detalladas, en el Valle de Napa, pensada para degustar vinos y exquisiteces gastronómicas. Allí se puede disfrutar de una interesante combinación de museos y restaurantes, acompañadas de boutiques de vinos creadas por famosas estrellas de Hollywood.
De manera similar Nueva Zelanda, ubicada en Oceanía, ha sabido posicionarse en los primeros peldaños de producción de vino de todo el mundo. En esa región, los vitivinicultores se han dedicado a experimentar a gusto propio, sin las categorías o ataduras de Europa.
Australia, en cambio, destaca por el encanto de los tintos Syrah. El Valle de Barossa es el punto de referencia de este producto, con pequeñas bodegas y grandes casas de vino con algunas de las viñas más antiguas del mundo, y que aún siguen produciendo frutos de calidad más que probada.
Como puede constatarse, para enumerar las rutas enoturísticas de todo el mundo no nos alcanzan los dedos de las manos, ni tampoco para contar a quienes disfrutan de ellas, pues todos parecen sucumbir ante el encanto de esta nueva fórmula turística que, al parecer, ha llegado para quedarse.
Francia, cuna de algunos de los varietales más famosos del mundo, ofrece vinos de máxima calidad y guías turísticas para todos los gustos. Las cavas de la región de Champagne son el hogar del clásico vino espumante con el mismo nombre. Asimismo, en Reims, una de las ciudades francesas reconocidas por su belleza, se puede visitar el pueblo de Hautvillers, sede de los mejores sabores del Dom Perignon.
En el recorrido desde Alsacia, Francia, hasta Estrasburgo, Alemania, también es posible disfrutar de uno de los más famosos y deliciosos recorridos de las rutas del vino. En todo el itinerario el viajero se topa con pequeñas aldeas y pueblos, como detenidos en el tiempo, que ofrecen en sus pequeños winstubs (vinerías de clima íntimo y atención cálida) los mejores productos de cada zona.
En el caso de España destacan los caminos de Castilla-La Mancha, Rioja, Rías Baixas, Ribera del Duero, entre otras, donde se pueden degustar los mejores caldos ibéricos. Este país, que combina su excelente gastronomía con el enoturismo, es uno de los que mayor impulso le ha dado a esta modalidad de viajes.
Entre las rutas del vino en Europa no puede faltar Portugal, productor por excelencia del vinho verde (tinto o blanco): una bebida afrutada, ácida y espumosa que apenas madura; y cuna del Oporto, cuyo sabor dulce es muy apreciado en todo el planeta.
En el caso de América, California, Argentina y Chile son los que llevan la delantera.
Con una tradición rica en vinos en la región andina, y unos paisajes que enmarcan con toda claridad la belleza de las montañas, Argentina ofrece varietales para los más exigentes gustos. En la provincia de Mendoza, por ejemplo, los visitantes pueden hacer recorridos por las mejores bodegas de la zona, además de sumarse a las degustaciones de los típicos asados combinados con el tinto malbec.
Del otro lado de la cordillera, específicamente en el Valle de Colchagua, el Central o en Curicó, entre otros, además de los habituales recorridos por las viñas, la ruta incluye visitas a varios museos temáticos y excursiones por espacios naturales y ecológicos.
En California, Estados Unidos, también existe una región con viñas y rutas perfectamente detalladas, en el Valle de Napa, pensada para degustar vinos y exquisiteces gastronómicas. Allí se puede disfrutar de una interesante combinación de museos y restaurantes, acompañadas de boutiques de vinos creadas por famosas estrellas de Hollywood.
De manera similar Nueva Zelanda, ubicada en Oceanía, ha sabido posicionarse en los primeros peldaños de producción de vino de todo el mundo. En esa región, los vitivinicultores se han dedicado a experimentar a gusto propio, sin las categorías o ataduras de Europa.
Australia, en cambio, destaca por el encanto de los tintos Syrah. El Valle de Barossa es el punto de referencia de este producto, con pequeñas bodegas y grandes casas de vino con algunas de las viñas más antiguas del mundo, y que aún siguen produciendo frutos de calidad más que probada.
Como puede constatarse, para enumerar las rutas enoturísticas de todo el mundo no nos alcanzan los dedos de las manos, ni tampoco para contar a quienes disfrutan de ellas, pues todos parecen sucumbir ante el encanto de esta nueva fórmula turística que, al parecer, ha llegado para quedarse.
Fuente:Excelenciasgourmet
domingo, 20 de mayo de 2012
Recetas Gourmet: Judías blancas en ensalada
En Recetas Gourmet vamos a detallaros todos los pasos para hacer una estupenda ensalada de judías blancas ya que a pesar de los calores del verano, no podemos dejar de incluir legumbres en nuestra dieta para que ésta sea saludable.
Como otras recetas que podréis encontrar en Recetas Gourmet, la ensalada de judías blancas seguro que la incluis dentro de las recetas especiales para este verano.
viernes, 18 de mayo de 2012
Productos japoneses
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España Original 2012 cierra con un balance altamente positivo
Por Ricardo Potts
La Feria Nacional de las Denominaciones de Origen y Productos Agroalimentarios de Calidad fue valorada con resultados muy positivos por el presidente de la diputación provincial y del Salón, Nemesio de Lara, quien expresó que el evento concluyó con cifras de contacto que no se han visto en ninguna otra muestra.
Con un balance de 77.121 contactos comerciales concluyó en esta ciudad de la autonomía española de Castilla-La Mancha la cuarta edición de España Original 2012, que desde su primera edición y a pesar de la crisis económica, ha venido creciendo sustancialmente en el número de expositores y compradores.
El presidente de la Feria y la Diputación Provincial, Nemesio de Lara, explicó en rueda de prensa que teniendo en cuenta los datos disponibles hasta el momento, han realizado “una prudente estimación de 11 contactos diarios, lo que significa 33 por comprador”, teniendo en cuenta a quienes se acreditan como compradores nacionales e internacionales y no a los que lo hacen como profesionales. Esto se traduce en un total de 77.121 contactos comerciales, lo cual supera en un 8,55% a la edición anterior, resultado de multiplicar por 33 la cifra total de 2.337 compradores nacionales e internacionales, señaló.
Tomando una frase que le comentó un periodista, el directivo manifestó que “en tiempos oscuros para el negocio, esta feria funciona como una máquina para impulsarlo”, y afirmó como realidad comprobable que el evento ha sido una buena iniciativa para cerrar empleo, lo cual sucede en Ciudad Real cada dos años como una brisa fresca y agradable.
En total se acreditaron en la feria 37.102 personas, para un 1.1% más que la edición anterior, y de ellos fueron profesionales 25.499. Los compradores entre los llegados por su cuenta y los que acudieron por gestiones de la feria, crecieron en un 20,90%. Los provenientes de otros países ascendieron a 850, un incremento de 16,75%, y los nacionales fueron 1.287, lo cual indica un aumento de un 23,4%
Entre los compradores que han venido por su cuenta y los gestionados por la organización, el número de profesionales totales crece, pues, en un 20,90%. De ellos, los internacionales han sido 850, una cifra que aumenta en un 16,75% respecto a 2010; y los nacionales son 1.487, que crecen en un 23,4%.
Nemesio de Lara observó que han tratado muy bien a las PYMES, pues les han dado facilidades integrales, incluyendo las gestiones para invitar a 563 empresas expositoras con una oferta de compradores potenciales de 45 países. Según las encuestas realizadas entre los compradores hasta día final de la feria, la nota global del evento ha sido de un 8.88 sobre 10, recibiendo la máxima puntuación la Galería del Sabor con 9,11% (520 marcas presentes y 6.960 asistentes) y la oferta y calidad de los productos un 8,15.
En su valoración de la feria, De Lara puntualizó que si bien se cuestiona más que nunca el dinero que destinan las instituciones a determinados proyectos, estamos convencidos de que la rentabilidad del dinero de la Diputación es una realidad incuestionable”. A continuación afirmó que el volumen de ventas obtenido en la feria “supone diez veces la inversión de la Diputación”.
Como elementos de comparación, planteó que los 1,4 millones invertidos en la Feria equivalen a lo que costarían “233 metros de autovía, 80 metros de línea AVE, y un 0,2% de lo que ha perdido Bankia entre el lunes y el miércoles”, y calificó el esfuerzo realizado por la Diputación como claramente rentable, dados los resultados de negocio obtenidos.
Añadió que en estos resultados no han contabilizado entre los beneficios de la feria ni el negocio de hoteles y su ocupación, el de taxis, el de los pequeños y medianos comercios, ni las empresas auxiliares, que registran incrementos debidos a la presencia en la ciudad de compradores, expositores y público en general.
En resumen, el Presidente de la Diputación concluyó que “esta feria ha sido un perfecto éxito en el que ha habido que luchar y trabajar con esfuerzo y corazón”, y agradeció la colaboración de la organización, de los trabajadores de la Diputación, de la Corporación provincial, expositores y compradores y los medios de comunicación.
Claves del éxito de España Original es que está gestionada por el mismo equipo de trabajo que la bien conocida Feria del Vino, FENAVIN, y ha conseguido desplegar en ambos eventos una impresionante estrategia de acercamiento a las necesidades reales del sector, apostando desde sus inicios por una clara vocación de profesionalización, sobre todo en el negocio exterior, para que la oferta agroalimentaria española pueda estar presente en los mercados más importantes del mundo.
Foto: Al Centro, Nemesio de Lara, acompañado por el coordinador institucional de la feria, José Fernando Sánchez-Bódalo y su director, Manuel Juliá.
Fuente: Excelenciasgourmet
El mediterraneo se tiñe de Oriente - Ensalada de Tallarines Soba
Ingredientes para 6 personas:
4 pechugas de pollo,
1 cucharada de mezcla de especias chinas,
30 gr de semillas de sésamo blancas,
3/4 l de caldo chino (se puede sustituir por un caldo de ave desgrasado),
2 berenjenas,
500 gr de tallarines soba,
30 gr de hojas de menta cortada en juliana fina,
20 gr de hojas de albahaca cortada en juliana fina,
2 cebolletas cortadas en rodajas muy finas.
Preparación: 20 min. Cocción: 25 min. Dificultad: laboriosa.
Para la salsa: 40 ml de salsa de soja, 10 ml de aceite de sésamo, 40 ml de jugo de lima, 50 ml de vinagre de arroz, 65 ml de de mirin, 2 dientes de ajo picados, 1 chile pequeño rojo dulce.
Para acompañar: 2 dientes de ajo muy picados, 3 chalotas muy picadas, 1 manojo de berros limpios, 1/2 de aceite de oliva.
- Hervir el pollo en el caldo; cuando esté cocido, sacarlo y espolvorearlo con la mezcla de especias chinas; dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Cocer los tallarines soba en agua hirviendo con sal y refrescar en agua fría; escurrirlos.
- Mezclar todos los ingredientes de la salsa y dejarlos en fusión a temperatura ambiente.
- Laminar las berenjenas en rodajas de 1 cm, sazonar con sal y, después de 5 minutos, secar son papel absorbente la humedad que contengan. Asarlas al grill hasta que estén hechas, condimentarlas y marinarlas en un poco de salsa.
- Freír los dientes de ajo y las chalotas picadas en el aceitecaliente.
- Mezclar las semillas de sésamo con los tallarines y verter parte de la salsa. Disponerlos en el centro del plato, colocar 2rodajas de berenjenas entre ellos. Encima espolvorear conmenta y albahaca picada y colocar las cebolletas y el pollocortado en rodajas finas.
- Acompañar con los berros, los ajos y las chalotas fritas, y hacer un cordón con el resto de la salsa.
Fuente: Gourmet-recetas
Seafood Barcelona confirma la participación de expositores de más de 20 países
La primera edición de Seafood Barcelona (15- 17 octubre 2012) espera atraer 300 expositores y 40.000 visitantes profesionales entre foodservice, retail, distribuidores, procesadores, productores, brokers, importadores y exportadores. Por su parte, el 40% de los expositores será de procedencia internacional, constatando el alcance de este nuevo salón en el mercado exterior.
El principal valor de Seafood Barcelona es su posicionamiento estratégico con atención preferente sobre los mercados del Sur de Europa - entre los que figuran España, Italia, Francia y Portugal-, del Magreb y de Sudamérica, donde España supone una potente vía de acceso. Según datos de los organizadores, Diversified Business Communications y Alimentaria Exhibitions, hasta la fecha ya han confirmado presencia expositores de Canadá, Alemania, Ecuador, Bélgica, Liechtenstein, Vietnam, Noruega, Lituania, Holanda, Escocia, Suiza, USA, Francia, Reino Unido, Perú, Chile y Tailandia.
En el salón se exhibirá la oferta más completa de productos del mar frescos, en conserva, procesados, y congelados, así como servicios complementarios para su procesamiento, conservación y logística.
La primera edición de Seafood Barcelona ha sido recibida con enorme interés por las firmas más representativas del marcado y por sus principales asociaciones y federaciones empresariales. Krustagroup SAU, Innovaqua, Marfrio S.A., Alfocan S.A, Alfrisa S.A, Budenheim Altesa S.L., Cantero Trade, S.L., Intecal, S.A., y Mayekawa, L.L, son sólo algunas de las empresas que ya han confirmado participación en el certamen.
Su excelente acogida ha impulsado que ya se encuentre operativo el registro on line para visitar Seafood Barcelona 2012 en la web del salón www.seafoodbarcelona.com. Registrándose previamente, el visitante profesional podrá conseguir beneficios añadidos a su visita y preparar la misma de una manera más eficaz y rentable.
El bagaje ferial, expertise y contactos tanto de Diversified Business Communications como de Alimentaria Exhibitions garantizan el éxito de Seafood Barcelona. Las dos compañías aportan conocimiento ferial de primer nivel, salones de referencia internacional para cada uno de los sectores representados y vínculos con empresas, instituciones y otros operadores de la cadena de valor agroalimentaria. Seafood Barcelona forma parte de un portfolio global compuesto por European Seafood Exposition (Bélgica), Asian Seafood Exposition (Hong Kong) e International Boston Seafood Show.
De hecho, durante la reciente celebración de la European Seafood Exposition de Bruselas, también organizada por Diversified Business Communications, los organizadores han podido reafirmar el interés de los principales traders del mercado internacional por participar en Seafood Barcelona.
Para Leandre Serra, presidente del Gremio de Mayoristas del Mercat Central del Peix de Mercabarna, la societat gestora que concentra los mercados mayoristas de la ciudad de Barcelona, así como numerosas firmas de elaboración, comercio, distribución, importación y exportación de productos frescos y congelados, Seafood Barcelona es “la gran oportunidad para convertir Barcelona en el escaparate del mercado pesquero del Sur de Europa y demostrar el gran potencial y la amplia experiencia de la ciudad en el sector”. Para Serra, un salón como el Seafood es el “escenario ideal para poner en contacto la oferta y la demanda y crear un espacio donde los actores puedan interrelacionarse y crear sinergias”.
Y es que junto a su indudable potencial para el sector pesquero, Barcelona es también una ciudad ferial de reconocimiento y admiración internacionales. La capital catalana se ha ganado por méritos propios ser la sede de Seafood en nuestro país. A ello ha contribuido que Barcelona es ya un escenario preferencial en la organización de eventos de renombre mundial como EIBTM, Mobile World Congress, Itma o la propia Alimentaria.
España, auténtica potencia pesquera
Que Diversified Business Communictions haya apostado por España para organizar un nuevo salón Seafood no es baladí. Nuestro país es el tercer importador mundial de pescado con compras por valor de 5.900 millones de dólares americanos en 2009, y el primer exportador de la UE, representando el 17% del total comunitario, según datos del ICEX y Magrama. El consumo por persona y año se sitúa en los 37 kilos, uno de los más altos de la UE. España es también
Los países del sur de la UE y de la cuenca mediterránea mantienen un notable comercio pesquero. Italia, Portugal, Francia y Grecia se sitúan entre los 5 primeros receptores de la exportación española de pescados y mariscos, a los que se suman Marruecos y Túnez como países origen de las importaciones españolas.
Fuente: Excelenciasgourmet
jueves, 17 de mayo de 2012
El rito del “Sabrage”
Por: Sommelier Martha Señán Hernández
¿Imagina abrir una botella de Champagne con un golpe de sable? Ese sugerente método de descorche que se remonta a la época de Napoleón es todavía un arte con muy pocos iniciados.
Hay mucho de elegancia, regia sorpresa y mágica distinción en las reglas a seguir para descorchar los vinos espumosos. Se debe hacer con discreción, quitando el bozal de alambre o morrión que abraza el corcho, y retirando el mismo con movimientos giratorios cortos y suaves.
Es de buena educación evitar los descorches ruidosos, así como el vuelo del corcho. Pero como toda regla, incluso esta tiene sus excepciones… y se llama “Sabrage”.
Este curioso método de descorche se remonta a la época del emperador Napoleón, cuando nació el Sabrage o técnica de retirar el corcho de un champán con un sable.
En francés Sabrage viene de la palabra “sabré”, que significa sable. Constan tres versiones sobre el origen de esta tradición. La primera es que Napoleón utilizaba el sable, única herramienta que tenía a mano, para abrir las botellas cuando celebraba sus victorias.
La versión romántica cuenta que los soldados de Napoleón visitaban mucho los viñedos de Veuve Clicquot, una joven viuda y rica de 27 años, y competían entre ellos recurriendo al Sabrage para impresionarla.
La última versión es que los oficiales de la marina francesa celebraban sus victorias sobre los piratas, utilizando la técnica del sabrage para diferenciarse de ellos. Cuentan que los piratas, para abrir las botellas, las golpeaban contra la pared hasta que el corcho salía disparado.
LA COFRADÍA DEL SABLE DE ORO
No fue hasta 1986 cuando se decidió en Francia unir un grupo de fieles amantes a este tipo de tradiciones y crear lo que hoy se denomina La Confrérie du Sabre d’Or (Cofradía del Sable de Oro).
Actualmente, es el organismo que mundialmente mantiene y regula los antiguos niveles en los cuales se basa el arte. Esta cofradía está presidida por el Grand-Maître o gran maestro Jean-Claude Jalloux.
Jerarquía en el sablaje
La Confrérie du Sabre d’Or cuenta con cuatro rangos básicos que son generados o ganados de acuerdo al desempeño del miembro en la organización y a la cantidad de botellas abiertas:
1. Sabreur: Es aquel que se inicia en el mundo del sabrage. Debe pagar el monto inicial establecido por el capítulo y comprar la champaña que esa noche será degollada. A este se le entregan una serie de papeles y literatura a estudiar y se evalúa para el siguiente paso.
2. Chevalier: Para obtener este rango el novato debe tener dominio sobre el sable y demostrarlo frente a la congregación. De hacerlo es investido por el embajador de su capítulo.
3. Officieur: Después de cinco años en el rango de Chevalier o caballero, el mismo opta por el de oficial de la orden. Para esto deben, también frente a todos, degollar un “magnum” que en champaña es el equivalente a dos botellas regulares.
4. Commandeur: Tras cinco años en el rango de oficial de la orden se podrá optar por lo que se considera la más alta distinción: el comandante de orden. Para esto se deberá degollar frente a todos un Jeroboam, que en champaña es el equivalente a cuatro botellas regulares.
El arte en su máxima expresión
Este tema, además de ser altamente importante en el campo de la enología, también se ha mantenido bajo secreto por un grupo de fieles seguidores de los antiguos rituales del vino. Por eso l’Art du Sabrage (El arte del sabrage) debe ser conocido.
Para hacer un sabrage bajo las normas establecidas, se deben seguir al pie de la letra las siguientes reglas:
• Tomar una botella de champaña que este a un nivel alto de enfriamiento, la temperatura ideal sería cerca de los 3º Celsius.
• Cuidadosamente se removerá la capa de aluminio que cubre el corcho.
• Buscar en el vidrio la línea de costura que cierra la botella, y abrir exactamente en dicha línea el aluminio que la cubre, aproximadamente un centímetro de ancho.
• Con el brazo extendido, apoyar firmemente la botella introduciendo el dedo pulgar dentro de su base. Apuntar hacia delante creando un rango aproximado de 30º con respecto al pecho.
• Deslizar varias veces el sable por el cuello de la botella sin pegarle al anillo del mismo para que se cree fricción y el conjunto de presión y burbujas que están dentro hagan su trabajo.
• Proporcione un golpe ligero y que tienda a seguir corrido, y verá como el corcho sale explosivamente y cae un tanto lejos de la botella.
• Se aconseja tener mucho cuidado al ejecutar este procedimiento. Es una maniobra espectacular que requiere indudable destreza. Ante la duda no lo realice en su casa.
En francés Sabrage viene de la palabra “sabré”, que significa sable
Fuente: Excelenciasgourmet
Sushi-Maki
Ingredientes
1 paquete de arroz, pasta wasabi, jengibre, alga nori, vinagre de arroz, sal, lonchas finas de lubina, atún y salmón fresco.Elaboración
Lavamos muy bien el arroz hasta que el agua salga limpia, sin almidón. Luego lo pondremos con el doble de agua aproximadamente y sal, a fuego muy fuerte. Justo cuando rompa el hervor lo tapamos y, al mínimo, lo dejamos 15 min. Enfriamos sobre la mesa, junto con un poco de vinagre de arroz.
Colocamos la lámina de alga nori con la cara lisa hacia abajo, sobre una esterilla de bambú. Distribuimos el arroz, con los dedos humedecidos, sobre la lámina de nori, echamos unas gotitas de pasta wasabi y colocamos las lonchas de un tipo de pescado que vamos a utilizar de relleno en el tercio inferior. Doblamos sobre sí misma la lámina de alga, desde el extremo inferior, con la ayuda de la esterilla de bambú y sujetamos los ingredientes con los dedos. Terminamos de enrollar la lámina lentamente y presionándola.
Retiramos la esterilla y el rollo que hemos elaborado y lo cortamos por la mitad con un cuchillo muy afilado, y cada una de sus partes la volvemos a partir en tres trozos. Acompañamos con jengibre, a gusto de los comensales.
Fuente: Elcorteingles.es
FERIA DE LA ANCHOA Y DE LA CONSERVA DEL CANTÁBRICO
Santoña acogerá el próximo fin de semana (de viernes 18 a domingo 20) una nueva edición de la Feria de la Anchoa y de la Conserva del Cantábrico. A lo largo de estos tres días se podrán conocer todos los procesos y matices que rodean este producto.
Además para potenciar este evento esta edición contará con la presencia de varios cocineros cántabroas que impartirán talleres en el Aula de Cocina.
Esta Feria estará situada en la Plaza de San Antonio de la villa santoñesa.
Además para potenciar este evento esta edición contará con la presencia de varios cocineros cántabroas que impartirán talleres en el Aula de Cocina.
Esta Feria estará situada en la Plaza de San Antonio de la villa santoñesa.
Fuente: Cantabriadelicatessen
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